Destilleriaftapninger

Skotsk whisky skal være modnet i ege-tønder i mindst tre år.

Alderen på en flaske skotsk whisky, udtrykt i numerisk form, skal afspejle alderen hos den yngste whisky, der blev brugt til at producere det pågældende produkt. En whisky uden aldersangivelse er en "no-age statement" (NAS) whisky, og den eneste garanti er, at alt whisky indeholdt i flasken er mindst tre år gammel.

Den første skriftlige omtale af skotsk whisky er i ”Rolls of Scotland”, 1495. En munk ved navn John Cor var destiller på Lindores Abbey i Newburgh, Fife. Her blev maltwhiskyproduktionen genoptaget i oktober 2017, for første gang i 522 år.

Skotsk whisky skal være modnet i ege-tønder i mindst tre år.

Destilleriaftapninger

Aberfeldy

I Skotlands Highland ligger Aberfeldy Distillery som blev grundlagt af John Dewar & Sons i 1896 og åbnede i 1898. Destilleriet ligger i den østlige udkant af Aberfeldy, på den sydlige bred af Taylor.
Aberlour

Aberlour er gælisk og betyder "Den pludrende bæks mund", og whiskyen har fået dette navn da destilleriet er bygget ved siden af bækken Lour.
Destilleriet blev bygget i 1879 af James Flemming, hvis motto var "Let the deed show", og med det mente han, at produktet bør tale for sig selv, og ikke tages for hverken mere eller mindre end hvad det er. Motto'et står trykt på Aberlour's etiketter, som en forpligtelse for efterkommerne, hvilket produktet stadigvæk fuldt ud lever op til.
Aberlour er blevet præmieret som den bedste malt whisky med guldmedalje ved "The International Wine and Spirit Competition" i 1986, 1990, 1996, 1998 og 1999 samt Pot Still trofæet ved den samme konkurrence i 1986 og 1990. Dette er en unik præstation, idet kun Aberlour har vundet så mange guldmedaljer og Pot Still trofæer.
AnCnoc

anCnoc Highland Single Malt Whisky (tidligere Knockdhu Distillery) er en multi-prisbelønnet whisky.
Knockdhu blev lukket i 1983 og blev solgt til Inver House i 1988. Produktionen blev genoptaget i februar 1989. Forskellige aftapningsalder er tilgængelige, de mest populære er 12 år. Der er også en årlig vintageflaske omkring 14-15 år gammel, en 16-årig (modnet udelukkende i anden fyld bourbon fade) og en 30-årig.
Knockdhu blev omdøbt til anCnoc i 1994 for at undgå forvirring med Knockando.
Ardbeg

Efter sigende var det skjulestedet for en bande af smuglere på Islay.
Det har været MacDougalls familie på Ardbeg siden 1798, hvoraf den ene begyndte et legaliseret destilleri i 1815. Familien bevarede sin interesse i destilleriet indtil 1977, hvor det blev solgt til Hiram Walker. Allied Distillers købte det i 1989 og solgte til de nuværende ejere, Glenmorangie i 1997. Ardbeg destilleriets hvidkalkede mure findes i klippen Cove på Islay's sydlige spids. Ved en afstemning i 2004 blev destilleriet "Attraction of the Year" af læsere af Whisky Magazine. I et af de tidligere ovnhuse er der lavet besøgscenter med et populært spisested, hvor man bl.a. kan få en dejlig frokost, inden man smager den røgede whisky.
Ardmore

Ardmore distillery blev grundlagt af en af Skotlands mest berømte whisky familier, der fortsat i dag har en tro på traditionel destilationsmetoder, for eksempel kommer Ardmores aromatisk udtryk af røg fra den brændende tørv, som bruges til at tørre byg. Den traditionelle tilgang er også udgangspunktet i aldringsprocessen, hvor traditionelle der lageres to gange, først i normale egefade og derefter i små håndlavede "Quater Cask", som tilføjer en unik dybde og blødhed til whisky (dette var det normale aldringsmetode i det 19. århundrede.) Endelig er Ardmore Highland Single Malt barriere filtreret for at bevare de naturlige smagsstoffer, i modsætning til den mere generelle mekaniske filtrering.
Ardnamurchan

Destilleriet åbnede i juli 2014 og har siden produceret råsprit. Efter 6,5 år var de første 15.950 flasker klar af den første Single Malt Whisky fra Ardnamurchan.
Arran

I 1994 blev Arran Distillers grundlagt af Harold Currie, tidligere direktør for Chivas med det formål at bygge et destilleri på Arran. Under konstruktionen af destilleriet byggede et par gyldne ørne deres rede på en klippe nær destilleriet og siden gyldne ørne er en fredet art, blev destillationsbygningen midlertidigt stoppet. Destilleriet åbnet i 1995.

Der var omkring halvtreds destillerier på øen, men de fleste af dem var "måneskin" eller ulovlige destillerier. Det seneste lovligt grundlagede destilleri på Arran, kaldet "Lagg", lukkede i 1837.
Auchentoshan

Auchentoshan Distillery har været et etableret vartegn på vestkysten af Skotland i mere end 180 år. Igennem årene har der været en del forandringer, men den bløde Lowland Malt har ikke ændret sig. Navnet udtales "Ock-un-tosh-un" og er gælisk for "hjørnet af marken", hvilket illustrerer destilleriets placering ved grundlæggelsen.
En Lowland Single Malt Whisky med sød aroma af vanilje og kokosnød - samt kendetegnet ved den bløde og delikate Auchentoshan smag.
Balvenie

William Grant blev født den 19. december 1839 i sin fars hus i Dufftown. Da han var omkring syv år begyndte han at opdrætte kvæg på en gård på de øverste bredder af floden Deveron. Han var blev udlært skomager og blev senere bogholder ved Mortlach destilleri 1866.

Efter cirka tyve år forlod Grant sit job på Mortlach destilleriet og købte en mark nær Balvenie Castle. Han udarbejdede derefter planer for hans destilleri, og grundstenen blev lagt i efteråret 1886.

I begyndelsen af 1892 begyndte arbejdet at omdanne et 18. århundrede palæ (Balvenie New House) til et destilleri. Bygningen tog femten måneder at afslutte, og den 1. maj 1893 fandt den første destillation sted på Balvenie Distillery.

Grant forblev aktivt i virksomheden indtil sin død i 1923 i en alder af 83 år.
Ben Nevis

Ben Nevis destilleri er et af Skotlands ældste licenserede virksomheder. Bygget i 1825 af "Long John" MacDonald, det tager sit navn fra - og ligger ved foden af Storbritanniens højeste bjerg, Ben Nevis. Hvis whisky kunne tale, så ville Ben Nevis have en historie at fortælle. Hvordan den startede livet i to små kilder (lochans) på Ben Nevis's højderyg, og tumlede hele den lange vej ned ad bjerget via Alt a'Mhuilinn Burn til det historiske destilleri ved bjergets fod. Gennem alkymi, viden, færdigheder og en visdom erhvervet gennem mange års hengivenhed, blev den konverteret fra det reneste, klareste kildevand til den allerfineste DRAM - en rig og modnet blanding af Skotlands fineste whisky. Destilleriet er også berømt i Hollywood! Som film eksperter vil vide, er destilleriets pakhuse blevet brugt ved flere storbudget produktioner herunder Rob Roy, Braveheart, Local Hero og Highlander.
BenRiach

Spey dalen, hvor BenRiach destilleriet blev bygget i 1898, er hjemsted for mange af Skotlands store whiskyer, men BenRiach har helt sin egen unikhed, drevet frem af de BenRiach mænd, som fremstiller denne whisky, ved deres dygtighed og ved specielle metoder, ingredienser og de specielle kobberstills og de udvalgte tønders høje kvalitet som bruges til modningen. BenRiach kan prale af en yderligere særlig forskel, en som skiller dem ud fra de øvrige Spey destillerier, den traditionelle gulv-maltning, kendetegnet med de særegne Pagodastils skorstene, der kan producere peated, maltet byg og som kan indfange den definerede smag af tørv som findes i et par af deres særlige bottlings.
Benromach

Duncan MacCallum og F.W. Brickmann grundlagde Benromach Distillery Company i 1898. Duncan MacCallum havde tidligere arbejdet på Glen Nevis Distillery i Campbeltown og FW Brickmann solgte sprit i Leith, Edinburgh. Byggearbejde startede på Benromach Distillery i 1898, men på grund af depression i Scotch Whiskey-industrien i 1898 begyndte destilleriet ikke at producere whisky før 1900, men lukkede samme år på grund af manglende penge.

I 1911 blev Benromach erhvervet af den Londonbaserede Harvey McNair & Co, der fortsatte destillering indtil begyndelsen af første verdenskrig. Efter krigen blev Benromach erhvervet af Benromach Distillery Ltd og blev drevet af dette nye private selskab indtil 1925. I 1938 blev Benromach erhvervet af Associated Scottish Distilleries Ltd, som senere blev en del af Scottish Malt Distillers Ltd. Mellem 1966 og 1974 blev destilleriet moderniseret og fortsatte med at køre indtil 1983, da destilleriet blev officielt lukket.

I 1993 overtog Gordon og MacPhail stedet, og i 1997 begyndte de at genopbygge destilleriet så det kunne fungere. Destilleriets design blev ændret en smule for at kunne betjenes af en mand. Endelig i 1998 blev destilleriet officielt genåbnet af Charles, Prince of Wales og aftapning af den nye malt startede i 2004.
Bowmore

Det næstældste destilleri i Skotland, og det ældste på Islay. Bowmore er et af de mest prestigefyldte destillerier i hele Skotland og producerer én af verdens bredeste og mest markante serier af Single Malt Scotch Whisky.

At opstarte Bowmore Distillery i 1779 på øen Islay på de barske Hebrider har været dristigt. Men netop destilleriets placering på denne dramatiske, vindblæste ø giver den legendariske, kraftfulde, røgfyldte smag, der sammen med den bløde, rige eftersmag giver denne single malt karakter.

Vandet, der bruges til Bowmores Single Malt, er det rene vand fra den nærliggende Laggan River, der gennem 2000 år har sivet ned gennem de gamle klipper under bakkerne på Islay. Ved Bowmore flyder floden lige til distilleriet, og undervejs indsamler den smagsvarianter af de rige Islay tørv. Den tørv, som også benyttes ved tørring af malten. Bowmore er et af de eneste destillerier, der har fastholdt traditionen med maltbyg af egen byg, og Morrison Bowmore benytter også stadig den traditionelle træmaltskovl ved tørringen - præcis som hans far, bedstefar og oldefar gjorde før ham.

Den endelige karakter i Bowmore single malt bliver udviklet i den berømte Seaside hvælving, hvor whiskyen helst skal tilbringe 12 til 40 år. Her hviler Bowmore single malt whiskyen roligt under havoverfladen i de fineste spanske og/eller amerikanske egetræsfade og modner til perfektion i den salte havluft.
Bruichladdich

Bruichladdich destilleriet ligger direkte ud til havet på den lille ø Islay i Atlanterhavet ud for Skotlands vestkyst. Destilleriet har produceret single malt whisky siden 1881 - dog afbrudt af en kort pause fra 1929 til 1937 - og har stolte traditioner i at fremstille single malt whisky på traditionel vis. Således er Bruichladdich 100% håndlavet uden brug af computer i fremstillingen, ikke koldfiltreret og ikke tilsat farve (karamel). Bruichladdich er også den eneste whisky fra Islay, som også bliver tappet på øen og al lagring foregår på sherry fade og/eller amerikanske egetræsfade. Der anvendes altid rent Islay kildevand til at reducere alkolstyrken i whiskyen, oftest til styrken 46%. Kildevandet løber igennem de ældste klipper i whisky verdenen. Bruichladdich's Master Blender Jim McEwan, er en af whisky industriens mest berømte og respekterede personligheder og han står i spidsen for produktionen af al Bruichladdich. Jim McEwan blev ikke overraskende valgt til "Personality of the Year" i 2004 og har flere gange modtaget den fornemme pris "Distiller of the Year" (1998, 2000 og 2003). Udover dette har han sikret Bruichladdich en lang række hæderspriser gennem årene. Som Master Blender har Jim McEwan frie hænder til at udvælge spændende kvalitets tønder af varierende alder til at skabe Bruichladdich's uforglemmelige single malt whiskyer.
Bunnahabhain

Bunnahabhain Distillery (skotsk gælisk: Taigh-staile Bun na h-Abhainne, [t̪əs̪t̪alə punəhavɪɲ]) blev grundlagt i 1881 nær Port Askaig på Islay. Landsbyen Bunnahabhain blev grundlagt for at huse sine arbejdere. Destilleriet ejes af Distell.

Bunnahabhain er en af de mildeste single malt Islay whisky til rådighed, og dens smag varierer meget fra andre spiritus, der findes på øen Islay, ud for Skotlands vestkyst.
Caol Ila

Caol Ila er afledt af Gaelic Caol Ìle for "Sound of Islay" (lit. "Islay Strait") med henvisning til destilleriets beliggenhed med udsigt over strækningen mellem Islay og Jura. Det blev grundlagt i 1846 af Hector Henderson. Destilleriet gik ikke godt, og skiftede hænder i 1854, da Norman Buchanan, ejer af Isle of Jura Distillery, overtog det. I 1863 blev virksomheden erhvervet af Bulloch Lade & Co, Glasgow. Ifølge 1871-folketællingen var Duncan Johnston destillationschefen på det tidspunkt. Duncan var nevøen til John Johnston af Lagavulin og fætter til Laphroaig Johnstons og dermed var familien involveret med endnu et destilleri på øen. Ved 1880'erne blev over 147.000 gallons whisky produceret der hvert år.
Craigellachie

Craigellachie destilleriet blev bygget i 1891 af Craigellachie Distillery Co. Limited, en gruppe blendere og handlende ledet af Alexander Edward. To år senere blev den lavet om til et aktieselskab, og i 1896 blev det rekonstrueret som Craigellachie-Glenlivet Distillery Ltd.

I sin historie har destilleriet kun frigivet en håndfuld officielle flasker. Destilleriets produkt anvendes i dag primært til Dewars blandede whisky.
Creag Dhu

Creag Dhu er en meget traditionel whisky lavet af vores mesterdestillatør Chris Molyneaux i samarbejde med et Speyside-destilleri ved hjælp af hævdvundne skotsk whiskydestillationsteknikker, som ikke har ændret sig i århundreder. Creag Dhu lagrer deres whisky i minimum otte år.

For hver solgt flaske donerer Creag Dhu penge til at genoprette tørvearealerne, og her er hvorfor:

Bevarelse af tørvearealer er en af de mest omkostningseffektive måder at beskytte mod de CO₂-emissioner, der påvirker den globale opvarmning
Tørveområder dækker kun 3% af jordens overflade
Verdens tørveområder lagrer mere end dobbelt så meget kulstof fra vores planets skove
Tørveområder lagrer 30% af hele planetens jordkulstof
Tørveområder er Storbritanniens største kulstoflager
20% af Skotland er tørvejord
Over 3 milliarder tons kulstof er indeholdt i Storbritanniens tørveområder
94% af det britiske tørveareal er blevet beskadiget eller ødelagt
Tørveområder lagrer op til 70 kg kulstof pr. kubikmeter
At spare en kubikmeter tørvejord svarer til
– 637 miles kørt i den gennemsnitlige bil,
– 33.000 mobiltelefonafgifter,
– 4 plantede træer vokser i 10 år
Dalwhinnie

Stedet for destilleri blev valgt for at få adgang til klart kildevand fra Lochan-Doire-Uaine og rigelig tørv fra de omkringliggende moser. Dalwhinnie er beliggende i det fantastiske bjerglandskab, og er det højeste destilleri i Skotland ved 1.164 meter over havet. Navnet Dalwhinnie er afledt af det gæliske ord Dail Chuinnidh, hvilket betyder mødested, der refererer til mødet mellem gamle kvædrivere ruter gennem bjergene.

Dalwhinnie refererer til sin egen whisky som Highland Whisky, men da det ligger inden for både Highland og Speyside regionen kan det juridisk kaldes enten en Highland eller Speyside whisky.
Deanston

Deanston fik sit navn i 1500, da Walter Drummond (Dean of Dunblane) arvede den jord, der nu hedder Deanston fra Haldanes of Gleneagles. Scots ord 'dekan' blev kombineret med skotsk gælisk term 'toun', hvilket betyder gården / bosættelsen.

Deanston Distillery startede i 1785 som en bomuldsmølle designet af Sir Richard Arkwright og forblev som sådan i 180 år, indtil den blev omdannet til et destilleri i 1966. Den konstante forsyning af rent vand fra floden Teith bidrog til beslutningen om at lave møllen om til et destilleri. Deanston er nu det eneste destilleri i Skotland, der er selvforsynende med elektricitet. Deanston ligger i Highland regionen i Skotland og producerer whisky, der er håndlavet af ti lokale håndværkere, u-chill filtreret, naturlig farve.
Deerstalker

Varemærket Deerstalker blev først ejet af en vin & spirit købmand fra Edinburgh ved navn J.G.Thomson. Han bemærkede betydningen af varemærker og indså, at disse stolte, retfærdige mænd opitomiserede Highland-ånden, registrerede navnet og en etiket med karakteren af en Deerstalker i 1880, kun fem år efter at varemærker var til stede.
Edradour

Destilleriet Edradour ligger i den spredte bebyggelse Balnauld, gemt i en lille dal, oven for byen Pitlochry. Destilleriet har også været drevet under navnet Glenforres, Det blev grundlagt i 1825. Det nuværende destillerianlæg stammer dog først fra 1837. I næsten 100 år skiftede det mellem forskellige succesrige ejere, før William Whiteley & Co. , et datterselskab i den amerikanske gruppe J.G.Turney & Sons, opkøbte destilleriet i 1933. I 1982 overtog spirituskoncernen Pernod Ricard scepteret. Fire år senere dukkede den 10-årige Single Malt officielt op, som desværre på grund af manglende marketingstrategi udelukkende blev tilbudt i destilleriet. Vendepunktet kom i 2002, da distilleriet atter kom i skotsk besiddelse. Andrew Symington, indehaver af det uafhængige aftapperfirma Signatory Vintage, fik sin drøm opfyldt ved i løbet af et kun fem minutter langt forhandlingsmøde at købe destilleriet. Kort efter købet resulterede et voldsomt uvejr imidlertid i, at den nye ejer fik en vanskelig start. Begge de nærliggende floder satte det halve destilleri inklusive besøgscentret under vand. Godt et halvt år efter blev Iain Henderson ( tidligere hos Laphroaig ) ansat son produktionsleder. Han omstillede meget hurtigt produktionen, så kvaliteten blev forbedret. Den største andel ( ca.90 procent ) aftappes i dag som Single Malt. Destilleriet fremstiller ca. 3.000 liter whisky om ugen. Om sommeren har besøgscentret behov for op til 20 guider til at føre de godt 100.000 besøgende ( årligt ) gennem de hellige haller. Edradour regnes for Skotlands mindste og kønneste destilleri.
Fettercairn

Fettercairn Distillery blev grundlagt i 1824 af Alexander Ramsay, ejer af Fasque Estate, der lavede en majskorn ved Nethermill om til et destilleri. Efter at have mistet sin formue, blev Alexander tvunget til at sælge ejendommen til familien Gladstone i 1829. John Gladstone søn Williamlegstone blev premierminister og minister for statskassen og var med til at gennemføre forskellige reformer på beskatning af whisky.

Whyte & Mackay købte i 1973 Fettercairn destilleri.
Finlaggan

Finlaggan distilleres på er et destilleri på Islay i Skotland.
Glen Garioch

Glen Garioch ligger i Oldmeldrum i Aberdeenshire. Det ligger midt i byen og der går en offentlig vej (Distillery Road) midt gennem destilleriet.
The Aberdeen Journal omtaler Glen Garioch i 1785 og dermed er det skotlands ældste licenserede destilleri. Glen Garioch producerede en gang en af de mest tørvede whiskyer på fastlandet, men dæmpede sin tørvningen for at tækkes blenderne. Glen Garioch er en Highland malt. Grundlæggende ren i smagen, men dog med mere peat og spice end de fleste Highland malts.
Destilleriet har en historie, som dateres helt tilbage til 1798 og har siden 1970 været en del af Morrison Bowmores portefølje. Destilleriet genåbnede produktionen i 1997 (det lå stille fra 1995-1997).

Da Morrison Bowmore købte Glen Garioch i 1970 var det med intentionen om at blive repræsenteret indenfor de typiske regionale stilarter. Det må siges at være lykkedes godt. På Bowmore fremstiller de en yderst velafbalanceret medium peated Islay malt. På Auchentoshan fremstiller de en let og delikat Lowland og holder fast ved den historiske Lowland tradition med 3 gange destillation. På Glen Garioch har de fjernet det peatede men beholdt det let krydrede og kommer dermed tættere på det typiske for regionen. Det bringer dem dog også lidt væk fra det typiske for Glen Garioch. Glen Garioch benytter, som så mange andre, ikke længere egen gulvmaltning, men bygningerne er i pøn stand.

Destilleriet er iøvrigt miljøbevist idet overskudsvarmen fra dets whiskyproduktion går til opvarmning af tomatdrivhuse.

Dalen som blev valgt af John & Alexander Manson til whisky destilleri i 1797 var en åbenlys, da den er kendt for at producere den fineste byg i hele Skotland.
Glen Grant

Glen Grant blev grundlagt i 1840 af brødrene John og James Grant, to tidligere ulovlige destillatører og smuglere, der besluttede få en licens. Med havet og havnen i Garmouth nærheden, floden Spey på sine fødder og byg voksende sletter nærheden, alle de grundlæggende ingredienser i malt whisky var lige ved hånden. Denne gang var destilleriet lovligt.
I 1872 var grundlæggerne af Glen Grant Distillery død. Unge James ’The Major’ Grant, som er født i 1847, havde altid haft en stor interesse i destilleriet og have arvet forretningen og titlen ’Glengrant’ fra sin onkel John Grant.
Der er mange historier om 'The Major'. En legendarisk innovator, socialiserer og rejsende der levede efter sine egne regler og satte sine egne standarder. Nye ideer fascinerede ham, og han var ikke bange for at udforske dem. Han var den første mand på højlandet at eje en bil. Glen Grant var det første destilleri med elektrisk lys. Han introducerede også de høje slanke stills og renseanlæg, som skabte den friske maltet smag og klar farve, der definerer Glen Grant whisky til denne dag.
Glen Scotia

Glen Scotia Distillery blev grundlagt i Campbeltown i 1832 af Stewart, Galbraith & Co. Det blev opkøbt af West Highland Malt Distillers Ltd. I 1919. I 1924 blev det så købt af Duncan MacCallum (manager af WHMD), men møtte dog lukke i 1928. I 1930 begik MacCallum selvmord, ved at drukne sig i Campeltown Lock. Det siges at han hjemsøger destilleriet.

Campbeltown er en lille by på Kintyre-halvøen på Skotlands vestkyst. Det er kendt som "Wee Toon" og den victorianske Whisky Capital of the World. På toppen af 1800'erne var der 21 destillerier i denne lille by og med ca. 170 destillerier, der opererede på det tidspunkt i Storbritannien (129 af dem i Skotland). Campbeltown har stadig 3 driftsdestillerier: Glen Scotia, Springbank og Glengyle. Disse destillerier giver et bemærkelsesværdigt indblik i historien om at lave whisky i denne fjerntliggende, engang produktive whisky making region of Scotland.
Glendronach

Glendronach destilleri er et skotsk whisky destilleri beliggende i nærheden af Forgue, ved Huntly, Aberdeenshire, i Highland whisky distriktet. Det ejes af BenRiach Distillery Company Ltd.

Destilleriet blev grundlagt i 1826 af James Allardes (ofte kaldet Allardice) og var det andet destilleri der ansøgere om tilladelse til lovligt at producere whisky under punktafgiftsloven fra 1823, der var indført tre år tidligere, og som gav mulighed for destillation af Whisky i Skotland. Andre kilder krediterer et konsortium af landmænd og forretningsmænd til grundlæggelsen af destilleriet.
Glendronach destilleri blev købt af Teachers and Sons Ltd omkring 1960, der øgede antallet af stills fra to til seks. Destilleriet blev genåbnet i 2001 af Allied Distillers Limited. I 2006 skiftede destilleriet hænderne til Chivas Brothers Ltd (en del af Pernod Ricard-koncernen) og i 2008 blev det solgt til BenRiach Distillery Company. Andre bemærkelsesværdige ejere omfatter Walter Scott, der erhvervede den i 1881 og Charles Grant, søn af grundlæggeren af Glenfiddich destilleriet, i 1920.

Glendronach destilleriet får sit vand fra Dronac-brændingen inden for destillationsområdet. Det har bla. sine egne gulvmaltninge.
Glenfarclas

Det tyder på, at destilleriet begyndte at fungere engang før 1791. Destilleriet fik først licens i 1836, da det blev drevet af Robert Hay. Den 8. juni 1865 blev det købt af John Grant og ejes og drives stadig af hans efterkommere.

I 1890 overtog hans enke Elsie efter Georg G. Grants død licensen til destilleriet.

På et tidspunkt i de følgende år overlod Elsie styring af destilleriet til sin sønner John og George. Grants dannede et partnerskab med Pattisons Ltd i august 1896 på whiskybomens højde. John blev pensioneret på grund af dårligt helbred i 1913 og George blev eneejer.
Glenfiddich

Glenfiddich ligger i whisky hovedstaden Dufftown i Fiddich-dalen. Destilleriet blev grundlagt 1886/87 af William Grant og med støtte af en arkitekt byggede familien Grant selv destilleriet. Glenfiddich er stadig i dag en ret lille familievirksomhed, i 1963 overraskede man markedet, idet man som den første virksomhed igen sendte en Single Malt på markedet. Takket være konsekvent marketing, den trekantede grønne flaske, logoet med hjorten og sin fleksibilitet fik firmaet verdensberømmelse og blev nummer et inden for Single Malts.
Glenglassaugh

Glenglassaugh Distillery blev grundlagt i 1875, af butiksindehaver James Moir, da han manglede en whisky leverandør. I 1892 overtog Highland Destilleries destilleriet. Glenglassaugh var lukket første gang fra 1907 til 1931, og kørte så i 5 år. Og var så lukket igen til slutningen af 1950'erne. Det blev dog lukket igen i 1986. Da Glenglassaugh singel malt ikke har mange forhandler, er de blevet mere sjælene og eksklusive.
Glengoyne

Glengoyne Distillery er et whisky destilleri, der har været i drift siden grundlæggelsen i 1833 i Dumgoyne, nord for Glasgow, Skotland. Glengoyne er unik til at producere Highland single malt whisky modnet i Lowlands. Glengoynes stills er i højlandet, mens modning af whisky sker i Lowland. I modsætning til mange malt whisky destillerier i dag bruger Glengoyne ikke tørvrøg til at tørre byg, men bruger i stedet varm luft.

I begyndelsen af det 19. århundrede var mange whiskyproducenter på grund af de store skatter på spritten, der blev pålagt af regeringen, tvunget til at operere ulovligt. Området omkring Glengoyne var fyldt med bakker og skove, som gav fremragende dækning til destillerierne. Der skulle have været mindst 18 illegale whisky destillerier i området.
Glenmorangie

Ved jernbanelinjen Inverness-Wick, direkte ved A9 og Dornoch, nord for byen Tain ligger destilleriet Glenmorangie. Destilleriet kan se tilbage på en lang historie. Allerede fra tidligt i det 17. til begyndelsen af det 18. århundrede kan der påvises illegal bryggeri og brænderiaktivitet på Morangiegården. I 1843 blev bryggeriet til slut forvandlet til et lovligt brænderi. I 1887 aflagde whiskykenderen Alfred Barnard det et besøg, og i hans bog blev det efterfølgende beskrevet som det mest primitive brænderi, han nogensinde havde set. Det blev da også ombygget kort efter og fik som det første brænderi overhovedet et opvarmningsanlæg. De ældste bygninger, som står den dag i dag, går helt tilbage til den tid. Det var desuden en af de første, der udsendte sin whisky som Single Malt, og i dag er det en af foregangsmændene med Wood Finishing. Destilleriet har de højeste destillationskolber og dertil en kilde, som firmaet ejer, med meget mineralholdigt og hårdt vand, Whiskyen er let, og på grund af det nærliggende hav udviser den en svagt saltholdig, frugtig, krydret og blød malt.
Glenturret

Destilleriet blev officielt etableret i 1775, men skulle have været illegal fra 1717, for at undgå at betale skatter til England. Denne tidlige historie har ført til påstand om, at Glenturret er det ældste destilleri i Skotland, en titel bestrides af andre virksomheder som Littlemill, Glenisla, Bowmore og Glen Garioch. Glenturret Distillery ligger på bredden af Turret River to miles nord vest for Crieff i Perthshire, Skotland. Destilleriets afsondrede beliggenhed kan have bidraget til sin tidlige historie som stedet for flere ulovlige stills. De høje bakker på begge sider af destilleriet blev anset for at fungere som udkigs steder for smuglerne.
Hazelburn

Hazelburn Distillery var et destilleri i Campbeltown, Skotland, som var i drift mellem ca. 1825 og 1925. I 1886 havde det 22 ansatte og producerede 192.000 gallons whisky om året, hvilket gjorde det til det største destilleri i byen. Destilleriet blev købt af Mitchell & Co. i 1920, men lukket ned i 1926. Mitchell & Co. ejede to andre destillerier, herunder Springbank Distillery.

Siden 2005 har Springbank Distillery tappet en whisky kaldet Hazelburn Single Malt.
Highland Park

Highland Park er grundlagt i 1798 formodentlig af Magnus Eunson. Navnet på whiskyen henviser ikke til det skotske område kendt som The Highlands, men snarere til at det er grundlagt på et område kaldet High Park.
Først i 1825 søgte man om en licens og kunne blive 100% lovlig. Eunson som var præst, gemte whisky under talerstolen og undslap der med toldernes eftersøgninger. Tolder fik alligevel mistanke, men Eunson blev advaret og flyttede fadene til præstegården. Han dækkede dem til med et hvidt klæde og placerede låget fra en kiste ved siden af. Da tolderne kom for at gennemsøge præstegården, sad der knælende folk rundt om kisten og da han hørte ordet "kopper" forsvandt han igen. Traditionerne holdes på Highland Park, fx skæres tørvet stadig det samme sted på hoveded'en.
Whiskyen kan kaldes mellemrøget, mellem 15 og 20 ppm. (Balvenie mellem 1 og 2 ppm. / Laphroaig i nærheden af 40 ppm.
Jura

Laird Archibald Campbell byggede destilleriet i begyndelsen af 1800-tallet i nærheden af en hule, hvor ulovlige destillations var blevet gennemført, muligvis fra 1600-tallet. Den whisky der blev fremstillet var en karakteristisk tørveholdige malt whisky - slet ikke som i dagens produkt. Destilleri blev ledet af mange mennesker i årenes løb. Det var udlejet til James Ferguson i 1875 og ombygget i 1884, da kunne man producerer 65.000 gallons om året.
Kilchoman

Kilchoman, (udtales kilhoman) etableret i 2005, er et gård destilleri, og et af de mindste med kun ca. 100.000 liter alkohol om året. Det er det første, der er bygget på Islay i 124 år. Kilchoman giver alle mulighed for at se, det bedste i de folkelige traditioner i malt whisky destillering - fra byg til flasken.
Kingsbarns

Douglas Clement, tidligere en golfcaddie, blev inspireret til at åbne et destilleri tæt på de berømte golfbaner i St. Andrews og Kingsbarns-området, efter at besøgende golfspillere udtrykte frustration over manglen på et nærliggende destilleri. Efter han fik £670.000 tilskud fra den skotske regering var han i stand til at overbevise Wemyss-familien om at investere £2,5 til £3m.

Kingsbarns destilleriet åbnede officielt i november 2014, med de første fade fyldt i 2015.

I august 2018 afslørede Kingsbarns destilleri sin første single malt skotsk whisky.
Knockando

Destilleriet Knockando (betyder lille sort høj) ligger gemt i en lille dal ved floden Speys venstre bred , på et sted der er særlig kendt for laksefiskeri, ikke langt fra destilleriet Tamdhu. Destilleriets vand udspringer i granit og strømmer hen over tørv.

Knockando Distillery blev bygget af John Tytler Thomson i 1898 og er opkaldt efter landsbyen, hvor det står. Landsbyen er hjemsted for et par andre små huse og det større Knockando House, og er omgivet af skov. I 1904 blev distillatet købt af W & A Gilbey, en ginproducent fra London, der blev en del af J & B / Grand Metropolitan i 1960'erne og 1970'erne, og ejes nu af multinationalt firma Diageo.

Whiskyen er meget elegant og smidig. Den nydes gerne som apéritif.
Lagavulin

Lagavulins destilleri stammer officielt fra 1816, da John Johnston og Archibald Campbell konstruerede to destillerier på stedet.
Et af dem blev Lagavulin og overtog den anden - hvilken er ikke ligefrem kendt. Historien viser at der har været destillation i mindst ti ulovlige destillerier på stedet så langt tilbage som 1742.
I det 19. århundrede opstod flere juridiske kampe med deres nabo Laphroaig efter destilleriet ved Lagavulin, Sir Peter Mackie, havde lejet Laphroaig destilleriet. Det siges, at Mackie forsøgte at kopiere Laphroaigs stil. Da vandet og tørvene hos Lagavulins lokaler var forskellige fra Laphroaigs, var resultatet anderledes. Lagavulin destilleriet ligger i landsbyen med samme navn.
Laphroaig

Som det gæliske navn allerede afslører, ligger destilleriet i en køn, lille bugt. Laphroaig er det vestligste af de tre brænderier på den sydlige del af åen Islay, og man kommer også dertil ad en smald vej fra Port Ellen. Destilleriet blev grundlagt i 1815. Mange er dog af den opfattelse, at det først blev grundlagt omkring fem år senere. Det kan med sikkerhed påvises i år 1826. Det blev bygget af Donald Johnston, der angiveligt faldt i et whiskyfad i 1847 og druknede. Den grundlæggende familie førte destilleriet videre indtil 1954. På det tidspunkt overgik firmaet til sekretæren Bessie Williamson, som allerede før den tid havde arbejdet i lang tid i destilleriet. Hun solgte i 1967 destilleriet. Det tidligere slogan "You love it or vou hate it" - "Man elsker den, eller hader den"- rammer virkelig hovedet på sømmet. Laphroaigs meget mediciagtige smag gør den enestående. Dens karakter bliver således sammenlignet med så ubehagelige ting som for eksempel gamle forbindinger, desinfektionsmidler og mundskyllevæsker.
Ledaig

Tobermory destilleriet producerer også en mindre mængde peatwhisky, Ledaig, som også er det oprindelige navn på destilleriet.

Dette berømte, meget lille og gamle destilleri, den eneste på åen Mull, genåbnet i 1990 efter et årtis stilhed.
Lindores

Lindores Lowland Single Malt Scotch Whisky genåbner historiebøgerne

Lindores er et sted af stor betydning i den skotske whisky historie. Det var her den første officiellt anerkendte destillation af skotsk whisky fandt sted i 1494. Destillationen i Lindores, startede for over 500 år siden. Den daværende Kong James IV, beder broder John Cor, en munk i Lindores Abbey, om at lave Aqua Vitae af 8 sække byg.

Den særlige proces
Lindores har en af whiskyverdenens længdste fermenteringsperiode - hele 117 timer. Det sammen med en usædvanlig sister spirits still, faktisk 2 stills, producerer de en single malt af bemærkelsesværdig karakter for sin lave alder.

Lindores har en Wash Still, med navnet Dodo og to Spirit Stills (Sister Stills), der heder Puppy og Gee (ejernes to døtre). Dodo rummer 10000 liter og giver 7500 liter 25%. De 7500 liter deles ligeligt mellem Puppy og Gee, der så samlet producerer 2000 liter 70%. Denne metode dobler kontakten med kobberen, hvilket forstærker og forfiner de vidunderlige smagsnuancer, der udvikles i den lange fermenteringsperiode. Whiskyen bliver modnet i et udvalg af Bourbon-, vin- og Sherry fade og derefter blandet.
Old Pulteney

Old Pulteney-destilleriet i det nordligste skotske højland i fiskerbyen Wick, blev grundlagt i 1826 af James Henderson, men sildebaronen, Sir William Pulteney, har lagt navn til. Ordet "Old" kommer af, at whiskyen modner usædvanlig hurtigt og derfor hurtigt smager gammel. Fra midten af 1800-tallet var Wick Europas centrum for et kolossalt sildeeventyr, og der var i sæsonen fiskere fra nær og fjern, som derfor også betød gode dage for whiskyproduktionen. Når de lokale fiskere ikke var på havet, arbejdede de på destilleriet. Men under 1. verdenskrig stoppede sildeeventyret, da fiskerbådene blev beslaglagt af den engelske flåde. Og man kan forestille sig de sociale problemer, der opstod under forbudstiden fra 1922-1939. Destilleriet lå stille i 20 år. I dag hører destilleriet under Inver House Distillers og i 1997 kom den 12-årige udgave af Old Pulterney på markedet. Flere udgaver og varianter er kommet til og bemærkelsesværdigt er det, at de er meget forskellige i smagen. Nogle har smag af frugter som nektariner, mango, pærer, æbler andre har smag af mynte og eukalyptus og den 12-årige har fastholdt hovedlinjen med duft af hav og smag af salt og lidt sherry.
Port Charlotte

Port Charlotte Distillery var et specialbygget destilleri, der blev grundlagt i 1829, som stadig var i drift indtil 1929. Det blev tidligere kaldt Lochindaal destilleriet. Destilleriet var placeret i centrum af Port Charlotte landsby. Efter forskellige ejere blev destilleriet endelig lukket i 1929. Bygningerne er imidlertid forblevne intakte.
Raasay

Det første lovlige destilleri på Isle of Raasay i det nordvestlige Skotland med en vision om at skabe den fineste Hebridiske single malt skotsk whisky og en unik whiskydestination med uden tvivl den bedste udsigt fra ethvert destilleri i Skotland.
Royal Lochnagar

Det første Lochnagar destilleri blev brændt ned ved mistænkelige omstændigheder i 1824, og en erstatning blev igen brændt ned i 1841.
I 1845 byggede John Begg den "nye" Lochnagar. Destilleriet blev tildelt sin kongelige garanti i 1848, da John Begg inviterede Prince Albert til at besøge destilleriet fra det nærliggende Balmoral Castle, dronningens bolig på højlandet. Dagen efter blev destilleriet besøgt af dronning Victoria, prins Albert og deres børn.
Springbank

Springbank er ejet af J & A Mitchell & Company, der også ejer Glengyle Distillery, den ældste uafhængige aftapper, William Cadenheads. Springbank fik licenseret i 1828 og er en af de sidste overlevende producenter af single malt whiskys i Campbeltown, et område, der engang havde over tredive aktive destillerier. Størstedelen af whiskyen aftappes som en single malt, men en lille procentdel bliver solgt til større blendere eller ender i en af J & A Mitchells egne blendede skotsk whiskyer, såsom Campbeltown Loch.
Strathisla

Strathisla destilleri er det ældste med kontinuerlig drift destilleri i Skotland. Den blev grundlagt som Milltown Distillery af George Taylor og Alexander Milne i 1786 som et alternativ til aftagelsen fra hørindustrien. De lejede jorden fra Seafields Grav.

I 1830 blev destilleriet ejet af William Longmore, senere William Longmore Ltd. I 1879 led distilleriet af en frygteligt brand, men blev genopbygget med et aftapningsanlæg.
Talisker

Talisker blev grundlagt i 1830 af Hugh og Kenneth MacAskill, og blev bygget i 1831 på Carbost efter en række falske starter på andre steder, da de købte lejemålet Talisker House fra MacLeod of MacLeod. Destilleriet blev genopbygget 1880-87 og forlænget i 1900. Da en ny lejekontrakt for destilleriet blev forhandlet med chefen for Clan MacLeod i 1892, skulle den årlige betaling være 23,12 £ og en ti gallon cask af bedste kvalitet Talisker. Det blev genopbygget i 1960, efter at en brand fuldstændig ødelagde destilleriet.
Tamdhu

Destilleriet blev grundlagt i 1896 af en gruppe af montører, der ønskede at engagere sig i produktion af deres egen whisky. Den første malt whisky blev destilleret og hældt på fadde i 1897. Det skiftede hurtigt ejere til Highland Distillers. Distilleryets historie er temmelig stille, uden at ændre ejere, men stadig præget af en lang dvaletid mellem 1927 og 1947.
Tamnavulin

I 1966 byggede Tamnavulin-Glenlivet Distillery Co. Ltd. Tamnavulin-destilleriet for at tilfredsstille den voksende efterspørgsel fra whiskyblandere som Whyte & Mackay, Crawfords og Mackinlay's. I 1993 blev Whyte & Mackay ejere af Tamnavulin, da virksomheden købte Invergordon Distillers (moderselskabet til Tamnavulin-Glenlivet Distillery Co. Ltd.)
The Glenlivet

The Glenlivet er det ældste lovlige destilleri i Glenlivet. Det beskrives i emballage og reklame som "Den single malt, der startede det hele". The Glenlivet blev grundlagt i 1824 og har fungeret næsten kontinuerligt siden. Destilleriet forblev åbent i hele den store depression, og dets eneste lukning kom under anden verdenskrig. Glenlivet destilleri er vokset i efterkrigstiden for at blive et af de største single malt destillerier.
The Dalmore

The Dalmore Distillery er beliggende i Alness, som ligger 20 miles (32 km) nord for Inverness. Det ligger på bredden af Cromarty Firth med udsigt over Black Isle.

Saltvandet, der anvendes i Dalmore, er taget fra den saltede flod Alness, som løber gennem Alness, der hvor destilleriet ligger.
The Glasgow Distillery

I 1770 blev Glasgow Distillery Company grundlagt i Dundashill og det forblev aktiv indtil begyndelsen af det 20. århundrede hvor det blev lukket. I 2014 åbnede Glasgow Distillery Company igen og blev det første Single Malt Whisky Distillery i Glasgow i over 100 år
The Glenrothes

Siden 1879 har The Glenrothes måtte lære at håndtere presset fra en konstant stigende efterspørgsel. En efterspørgsel der næsten konstant har været større, end hvad destilleriet har kunnet levere. Lige fra opstarten har whiskyen fra dette Speyside destilleri været anerkendt som en 1. klasses Single Malt - efterspurgt og ombejlet af Master Blendere for dens smag og kompleksitet. I 1963 blev der tilføjet et par nye stills til de oprindelige 2, og ved destilleriets 100 års jubilærum i 1979 blev destillerings bygningen ombygget og udvidet, så det kunne huse de nu ialt 10 stills. The Glenrothes er nu et af de største destillerier i Speyside regionen med en produktions kapacitet på over 4,5 millioner litre hvert år - det til trods kan man stadigvæk ikke tilfredstille efterspærgslen 100%.
The MacAllan

Macallan destilleri er et single malt skotsk whisky destilleri i Craigellachie, Moray. Macallan Distillers Ltd, er et 100% ejet datterselskab af Edrington Group, der købte mærket fra Highland Distillers i 1999.

I 2009 skrev The Herald, at Macallan var "verdens tredjestørste single malt (bag Glenfiddich og Glenlivet)".
The Singleton of Dufftown

The Singleton of Dufftown single malt whisky er fremstillet af Dufftown distillery og er markedsfører under navnet Singleton of Dufftown
Tobermory

Tobermory destilleri er et skotsk whisky destilleri beliggende på den hebrideanske ø Mull, Skotland i landsbyen Tobermory. Destilleriet, der tidligere var kendt som Ledaig, blev grundlagt i 1798 og har skiftet hænder flere gange og har gennemgået en række perioder med lukning. Det eneste destilleri på Mull, er det i øjeblikket ejet af Burn Stewart Distillers, et datterselskab af Distell Group Limited i Sydafrika. Destilleriet producerer også en mindre mængde peatwhisky, som stadig er kendt under det tidligere navn, Ledaig.
Tomatin

Tomatin blev bygget i 1897 cirka 25 kilometer syd for Inverness ved vejen til Perth. Bygherrerne var en samling forretnningsmænd,netop fra Inverness,der ønskede at få andele i det whiskyboom, som ramte i 1890erne. Ikke langt fra destilleriet ligger "The Hill of Parting", hvor klanerne blev opløst efter deres nederlag i 1746 ved Battle of Culloden, hvor Jacobitternes oprør blev slået ned af Hannoveranske styrker. Derfor er det måske meget passende at destilleriets kilde, Allt-na-Frithe, på gælisk betyder "Den Frie Kilde". Navnet Tomatin er også gælisk og betyder "Bakken med buskene" Siden Speyside ikke er et specielt afgrænset område vil man altid kunne diskutere, hvorvidt destilleriet hører under denne kategori eller hører under højlandet. Destilleriets kilde løber ikke ud i Spey, men i floden Findhorn.Uanset hvad, så var firmaets navn ved grundlæggelsen Tomatin Spey Distillery Company Ltd.
Torabhaig

Torabhaig er det første destilleri bygget på øen Skye i 190 år, og kun det andet lovlige destilleri nogensinde på øen. Destilleriet er virkelig et produkt af sine omgivelser og formet af det vilde landskab og klima på Isle of Skye.
Tullibardine

Tullibardin destilleri er et skotsk destilleri fra 1949 og de producere single malt whisky. Whisky destilleriet ligger i Blackford, Perth og Kinross, tæt på Ochil Hills og Danny Burn, deres vigtigste vandkilder.

Destilleriet stoppede produktionen i 1995 af ejerne Whyte & Mackay. I 2003 blev det solgt til Tullibardine Distillery Ltd, der genoptog produktionen. I 2011 blev distilleriet solgt til det franske firma Picard Vins & Spiritueux.