Highland Park er grundlagt i 1798 formodentlig af Magnus Eunson. Navnet på whiskyen henviser ikke til det skotske område kendt som The Highlands, men snarere til at det er grundlagt på et område kaldet High Park.
Først i 1825 søgte man om en licens og kunne blive 100% lovlig. Eunson som var præst, gemte whisky under talerstolen og undslap der med toldernes eftersøgninger. Tolder fik alligevel mistanke, men Eunson blev advaret og flyttede fadene til præstegården. Han dækkede dem til med et hvidt klæde og placerede låget fra en kiste ved siden af. Da tolderne kom for at gennemsøge præstegården, sad der knælende folk rundt om kisten og da han hørte ordet "kopper" forsvandt han igen. Traditionerne holdes på Highland Park, fx skæres tørvet stadig det samme sted på hoveded'en.
Whiskyen kan kaldes mellemrøget, mellem 15 og 20 ppm. (Balvenie mellem 1 og 2 ppm. / Laphroaig i nærheden af 40 ppm.